食中毒の基礎知識

◎細菌発育の3条件

食品に付着した細菌は「栄養分」「水分」「温度」の3条件が揃うと増殖し、時間がたつと食中毒あるいは腐敗が起きるレベルまでに増殖してしまいます。

◎身近にある3条件が揃いやすいモノ

例えばスポンジは食品残渣（＝菌にとっての栄養分）を洗い流さず、水切りしにくい状態で放置していると、栄養分・水分・温度が揃うのでスポンジの中や表面でどんどん菌が増えていきます。　　　　　

　⇒使い終わったスポンジ等は食品残渣をきれいに洗い流し、水分を切って保管しましょう。

◎細菌の増殖スピード　
例

細菌は「分裂」という方法で増殖していきます。

１つの細菌が分裂して2つになるまでの時間を世代時間と言います。

経過時間	サルモネラ　世代時間20分	腸炎ビブリオ　世代時間10分
0分 20分 40分 1時間 2時間 3時間 4時間 5時間 6時間 7時間	1 2 4 8 64 512 4,096 32,768 262,144 2,097,152	1 4 16 64 4,096 262,144 16,772,216 1,073,741,824

　↑　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 　
　　　　　　　　　　　7時間で　　　　　　　　　　　　　　5時間で

　　　　　　　　　約200万個　　　　　　　　約10億個
　　　　　　　　
★0分の時点でもし100個ついていたら・・・
　もっと短時間で食中毒が起きるかもしれない。

（参考：SARAYA　ゼロからわかる！食品衛生）